Come Fare la Crema di Burro Ermine (Frosting di Farina)

Non credo che tornerò mai alla Crema al Burro alla Meringa Svizzera.

Non posso credere di dire questo, ma è vero! E non posso credere che ci sia voluto così tanto per provare la crema al burro Ermine. Non so perché pensassi che sarebbe stato complicato da realizzare. È la crema più semplice che ho fatto, a parte la crema al burro americana.

Cos’è la Crema Ermine?

La Crema Ermine è una ricetta di crema al burro di ispirazione francese di vecchia data. È conosciuta anche come crema al burro di farina, crema alburro tradizionale, o crema di latte cotto.

Il primo passo è cuocere la farina, lo zucchero e il latte fino a ottenere una pasta densa (o roux). La consistenza è simile a quella del budino.

Una volta raffreddata, si aggiunge al burro montato… e questo è tutto! Super facile e deliziosa. La crema è setosa e non troppo dolce.

Tradizionalmente, la crema di burro Ermine era la crema utilizzata su una torta Red Velvet, sebbene la crema di formaggio sia diventata più popolare per questo negli ultimi tempi.

Come fare la Crema Ermine

Preparare la crema al burro di farina è molto semplice. Il processo è simile a quello della crema di burro tedesca, ma richiede meno passaggi.

PASSO #1 – FARE IL ROUX/BUDINO

Metti la farina, lo zucchero e il sale in una pentola media. Mescola per unire.

Aggiungere latte e vaniglia.

Cucinare a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando il composto inizia a bollire. Continua a cuocere, mescolando costantemente per 1-2 minuti, finché la miscela non si addensa a una consistenza simile a un budino.

Fase #2 – Coprire e Raffreddare

Versa in una ciotola e copri con della pellicola trasparente direttamente sopra il composto per evitare che si formi una pellicola. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.

Puoi preparare questo in anticipo di un giorno e conservare in frigo durante la notte. Riporta a temperatura ambiente prima di usarlo per il burro. Se vuoi raffreddarlo più velocemente, puoi versarlo su un piatto e coprirlo con pellicola trasparente. Oppure puoi metterlo in frigo una volta che si è raffreddato un po’. Ma assicurati di riportarlo a temperatura ambiente se si raffredda troppo.

PASSO #3 – MONTARE IL BURRO FINO A Renderlo CHIARO & SOFFICE

Montalo per almeno 3 minuti ad alta velocità. Io uso un attacco a farfalla perché mi piace che raschi i lati della ciotola, ma puoi usare l’attacco a frusta se preferisci.

PASSO #4 – AGGIUNGI LA MISCELA DI FARINA

Aggiungi lentamente la miscela di farina (a temperatura ambiente), circa un cucchiaio alla volta, mentre il burro sta montando. Questo è simile ad aggiungere burro alla crema al burro a meringa svizzera. Incorporalo lentamente.

PASSO #5 – MONTARE FINO A CHE DIVENTI SOFFICE E LISCI

Una volta che tutta la miscela è incorporata, montare la crema al burro ad alta velocità per 2-3 minuti, finché non diventa liscia e soffice. Aggiungi eventuali altri aromi.

Se la tua crema al burro risulta essere troppo morbida a questo punto (come la mia), metti tutta la ciotola in frigo per 20-30 minuti (o nel freezer per 10 minuti) e dai una buona rimontatura.

La crema dovrebbe essere perfettamente adatta per essere utilizzata con la sac à poche.

Aromatizzazione della Crema al Burro di Farina

Hai alcune opzioni per aromatizzare la crema al burro. Puoi infondere il latte — ne parlo un po’ nel mio post sulla Crema Pasticcera — oppure puoi aggiungere aromi alla fine. Ecco alcune opzioni:

Aggiungi sia nella miscela di latte prima di cucinare che nella crema al burro alla fine:

• 1/4 tazza di polvere di bacche disidratate
• 1/4 tazza di polvere di burro di arachidi
• 2 cucchiai di polvere di espresso istantaneo
• 1/4 tazza di cacao in polvere

Aggiungi alla crema al burro alla fine:

• 6 oz di cioccolato fuso raffreddato (renderà la crema al burro più morbida)
• 2 cucchiai di polvere di espresso istantaneo disciolta in 1 cucchiaino di acqua calda (raffreddare prima di aggiungere)
• 1/4 tazza di caramello o dulce de leche (renderà la crema al burro più morbida)
• 1/4 tazza di lemon curd (renderà la crema al burro più morbida)

Un’altra opzione per il limone o qualsiasi altro agrume è montare il burro con 1 cucchiaio di scorza di agrumi prima di aggiungere il budino.

La Crema Ermine deve essere refrigerata?

Come la maggior parte delle creme al burro, la crema Ermine va bene a temperatura ambiente per un giorno circa; oltre questo, dovrebbe essere refrigerata.

Mi piace conservarla in un contenitore ermetico in frigo, ma se la congelo, stendo la crema al burro su un grande foglio di pellicola trasparente, la avvolgo, la appiattisco e la metto in un sacchetto per il freezer.

Riportala a temperatura ambiente e dai una buona rimontatura prima di usarla. Assicurati che sia completamente a temperatura ambiente (ma non troppo morbida) prima di rimontare. Vedi la sezione di risoluzione dei problemi qui sotto se hai problemi.

Risoluzione dei problemi con la Crema al Burro Ermine

La crema Ermine è facile da fare, ma a volte puoi incontrare dei problemi. Come con tutte le ricette di crema al burro, è importante che gli ingredienti siano a temperatura ambiente (ma non troppo caldi/morbidi) o questo può compromettere la tua crema al burro.

Ecco alcuni problemi comuni e i miei suggerimenti su come evitarli o risolverli:

1. La mia crema è troppo morbida. Questo succede se il burro è troppo morbido o la miscela di farina era ancora calda. Metti tutta la ciotola e la frusta in frigo per 20 minuti (o in freezer per 10 minuti) e rimonta. A seconda di quanto era calda, potresti aver bisogno di un paio di sessioni in frigo.
2. La mia crema è cagliata. Se il burro o la miscela di farina sono troppo freddi, questo può causare la cagliatura della crema al burro. Se continui a montare, si unirà di nuovo.
3. La mia crema al burro sembra ancora cagliata. Se montare non è servito a riunirla, devi scaldarla un po’. Puoi farlo posizionando brevemente la ciotola sopra una pentola con 1-2 cm di acqua in ebollizione, oppure scaldando i lati della ciotola con un phon. Puoi anche provare a scaldare 1/4 di tazza della crema al burro nel microonde per qualche secondo e poi versarla di nuovo nella crema al burro mentre monti finché non si unisce.
4. È troppo dolce. Puoi aggiungere un po’ più di sale per bilanciare la dolcezza, oppure ridurre lo zucchero la prossima volta che la prepari.
5. La crema al burro diventa dura in frigo. Questo è normale. Proprio come il burro di cui è fatta, si indurirà fino a raggiungere la consistenza del burro in frigo. Quando la lasci tornare a temperatura ambiente, si ammorbidisce di nuovo.
6. Ha un sapore troppo burroso. La crema al burro dovrebbe essere leggera e soffice, non densa e grassa. Se la tua ha un sapore di burro marcato, probabilmente ha solo bisogno di essere montata di più.

FAQ sulla Crema Ermine

1. Posso prepararla in anticipo? Sì. La crema può essere conservata in un contenitore ermetico in frigo per 1 settimana o congelata per 3 mesi. Riporta a temperatura ambiente e rimonta prima di utilizzare.
2. Come posso renderla più o meno dolce? Puoi ridurre o aggiungere zucchero alla ricetta se desideri modificare la dolcezza. Puoi anche aggiungere zucchero a velo alla fine per aumentarne la dolcezza o per addensarla, ma questo cambierà la consistenza.
3. Come posso aromatizzarla? Consulta la sezione “Aromatizzazione della Crema al Burro di Farina” sopra.
4. Posso colorarla? Sì! Basta aggiungere colore come faresti per qualsiasi ricetta di crema al burro. Raccomando gel o polvere per i migliori risultati.
5. Posso farla senza glutine? Sì. Usa semplicemente il tuo mix di farina senza glutine preferito.

La crema al burro Ermine è perfetta per chi non ama la dolcezza o la consistenza granulosa della crema al burro americana, ma vuole qualcosa di un po’ più facile della crema al burro a meringa.

È un po’ più morbida delle creme al burro a meringa, ma l’ho trovata molto facile da lavorare e da montare. Potresti doverla refrigerare un po’ se la trovi troppo morbida.

La crema ha una leggera tonalità gialla a causa del burro, ma puoi consultare questo post su Come Fare Crema al Burro Bianca.

Sono molto emozionata che proviate questa ricetta. Fatemi sapere come vi sembra!

Cerchi altri tutorial?

Consigli per preparare questa Crema Ermine

• Questa ricetta fa abbastanza per ricoprire e decorare una torta a due strati da 8″ o una torta a tre strati da 6″.
• Assicurati che la miscela di farina e il burro siano entrambi a temperatura ambiente prima di combinarli.
• La crema al burro può essere conservata in un contenitore ermetico e refrigerata per 1 settimana o congelata per 3 mesi. Riporta a temperatura ambiente e rimonta prima di utilizzare.
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• Per assicurarti che i tuoi strati di torta cuociano ben piatti, dai un’occhiata al mio post su Come Cuocere Strati di Torta Piatti!