Fluff di Marshmallow Fatti in Casa

Ho preparato il marshmallow fluff per un recente progetto di cucina. Avrei potuto facilmente comprarlo al negozio, ma volevo provare a farlo in casa per vedere come sarebbe venuto.

In realtà, sono contenta di averlo fatto, poiché il marshmallow fluff comprato in negozio può essere molto liquido e difficile da lavorare.

Come fare il Marshmallow Fluff

Se hai già fatto una meringa italiana o una buttercream, il processo è molto simile.

In pratica, stai versando zucchero bollente negli albumi montati, un processo con cui sto diventando sempre più a mio agio. Lo zucchero fuso è intimidatorio! Fai attenzione quando prepari questa ricetta.

A parte lo zucchero fuso, il processo è semplice e il marshmallow fluff è venuto PERFETTO! La parte più difficile è non divorare tutto direttamente dalla ciotola del mixer con un cucchiaio.

Se non ti piace far bollire lo zucchero (non ti incolpo), puoi preparare questa ricetta per una glassa di 7 minuti invece. È molto simile, tranne per il fatto che utilizza una tecnica di meringa svizzera invece di una meringa italiana come quella che abbiamo qui. È leggermente meno stabile/spessa, ma funzionerà benissimo.

Ho utilizzato questa ricetta per il Marshmallow fluff diverse volte e la adoro. Spesso ne faccio più di quanto mi serve e congelo l’eccesso da utilizzare in un secondo momento (di solito per fare i Rice Krispie treats).

Consigli per fare questo Marshmallow Fluff fatto in casa:

• Per una versione più semplice ma leggermente meno stabile, puoi fare una glassa di 7 minuti invece.
• Assicurati che tutto il tuo equipaggiamento sia privo di grasso. Anche una sola macchia di grasso (o di tuorlo d’uovo) impedirà alla meringa di montare. Pulisco tutto con succo di limone prima di aggiungere gli albumi.
• Avrai bisogno di un termometro per realizzare questa ricetta. Il mio preferito è di Thermapen.
• Usa cautela quando prepari lo zucchero poiché sarà molto caldo! Dovrai versarlo lentamente e con attenzione negli albumi semimontati. Il punto ideale in questo è ottenere il getto proprio tra la frusta e i lati della ciotola, in modo che lo sciroppo non venga schizzato intorno dalla frusta.
• Il composto può essere montato nuovamente a mano se si appiattisce, oppure puoi rimetterlo nel mixer per rimontarlo.
• Se hai lasciato dell’eccesso, puoi congelarlo in un contenitore ermetico per usarlo in un secondo momento. Ti consiglio di usarlo nei Rice Krispie treats!
• Non consiglio di utilizzare il marshmallow fluff comprato in negozio al posto di quello fatto in casa se la ricetta lo richiede. Il prodotto comprato può essere molto liquido e rovinerebbe completamente il tuo dolce!

Dove utilizzare il Marshmallow Fluff:

Marshmallow Fluff Fatto in Casa

Prepara il tuo Marshmallow Fluff a casa con pochi semplici ingredienti!

Corso Dessert

Cucina Americana

Tempo di preparazione 10 minuti minuti

Tempo di cottura 20 minuti minuti

Tempo totale 30 minuti minuti

Porzioni 6 tazze

Calorie 228kcal

Ingredienti

Istruzioni

• Metti l’acqua, lo zucchero e lo sciroppo di mais in una casseruola media. Mescola per combinare.

• Inserisci un termometro per caramello nella pentola e scalda a fuoco medio-alto. Non mescolare da questo punto in poi poiché si formeranno cristalli.

• Pulisci la ciotola del mixer, la frusta, ecc. con succo di limone o aceto per assicurarti che siano completamente privi di grasso.

• Metti gli albumi e la crema di tartaro nella ciotola di un mixer.

• Quando lo sciroppo di zucchero raggiunge circa 225°F, inizia a montare gli albumi fino a ottenere picchi morbidi. Circa 3-4 minuti.

• Quando gli albumi sono pronti, lo sciroppo di zucchero dovrebbe essere a 240°F. Togli dal fuoco, imposta il mixer a medio e versa lentamente e con attenzione lo sciroppo di zucchero negli albumi in un sottile getto costante.

• Una volta che tutto lo sciroppo è dentro, imposta il mixer a medio/alto e continua a montare. Gli albumi si sgonfieranno all’inizio, ma si addenseranno e diventeranno spumosi.

• Continua a montare per 7-8 minuti, o fino a quando il composto non diventa spesso e spumoso.

• Aggiungi la vaniglia e monta fino a che il fluff non si è raffreddato completamente.

• Usa subito come glassa o ripieno oppure trasferiscilo in un contenitore ermetico e conservalo per un massimo di 2 settimane a temperatura ambiente.

Note

* Se c’è anche solo una macchia di grasso (o di tuorlo d’uovo) la meringa non monterà. Pulisci tutto con succo di limone prima di aggiungere gli albumi.
** Il punto ideale è ottenere il getto proprio tra la frusta e i lati della ciotola, in modo che lo sciroppo non venga schizzato dalla frusta.
*** Il composto potrebbe dover essere rimontato per renderlo di nuovo spumoso.

Calorie: 228kcalCarboidrati: 58gProteine: 1gSodio: 54mgPotassio: 68mgZucchero: 57gCalcio: 6mg

L’informazione nutrizionale e le conversioni metriche sono calcolate automaticamente. Non posso garantire l’accuratezza di questi dati. Se questo è importante per te, verifica con il tuo calcolatore di nutrizione preferito e/o strumento di conversione metrica.

Pubblicato originariamente il 20 gennaio 2015