Chouquettes – Di Torte da Sogno

Le chouquettes sono una semplice pasta choux che si cosparge di zucchero a granelli prima della cottura. Si conservano a temperatura ambiente in un luogo asciutto, anche se sono migliori fresche, ancor meglio se tiepide.

Realizzare la pasta choux non è di per sé molto difficile; è importante seguire alcuni passaggi chiave: la pasta deve essere ben asciutta una volta aggiunta la farina.
Le uova devono essere incorporate una alla volta, e bisogna prestare attenzione alla consistenza della pasta choux, poiché se è più o meno asciutta, potrebbe non essere necessario aggiungere tutte le uova.
Infine, non aprite assolutamente la porta del forno durante la cottura. Questo farà abbassare la pasta choux, che si attaccherà e non gonfierà più. Non esitate nemmeno a cuocere bene la pasta choux, perché anche se sembra cotta all’uscita dal forno, una cottura insufficiente all’interno della pasta porterà a un successivo ammollimento e sgonfiamento.

40 chouquettes

Preparazione: 45 min   Cottura: 25 min   Difficoltà: Facile

Materiale:

Ingredienti:

La pasta choux:

• 100 g di latte
• 100 g di acqua
• 85 g di burro
• 110 g di farina tipo 45
• 2 g di sale
• 10 g di zucchero
• 160 g di uovo (3 uova)

Preparazione:

La pasta choux:

Versate il latte, l’acqua e il burro a pezzi in un pentolino, quindi portate tutto a ebollizione.

Aggiungete la farina, il sale e lo zucchero, tutto in una volta.

Mescolate con un cucchiaio di legno per 5 minuti a fuoco medio per asciugare la pasta.

Versate la pasta nella ciotola della vostra planetaria con la foglia e incorporate le uova una alla volta a bassa velocità. La pasta deve risultare omogenea, morbida e lucida.
Se non avete una planetaria: rimuovete il pentolino dal fuoco e aggiungete le uova una alla volta mescolando vigorosamente con il cucchiaio di legno.

Controllate la consistenza della vostra pasta prima di aggiungere l’ultima uovo. Deve essere morbida senza essere liquida.
Se avete dubbi, sbattete l’ultimo uovo e aggiungetelo poco a poco.

Versate la pasta in una sac à poche con una bocchetta rotonda (di circa 12 mm).

Formate delle palline di pasta di 2-3 cm, in base alla dimensione che desiderate ottenere. Le mie chouquettes, che sono piccole, sono state realizzate formando palline di pasta di 2 cm.

Lasciate spazio tra i vostri choux di 3-5 cm, per evitare che si uniscano durante la cottura.

Cospargete immediatamente di zucchero a granelli, prima che la pasta asciughi.
Muovete la teglia da destra a sinistra, affinché lo zucchero a granelli che è caduto di lato rotoli e aderisca alla pasta.

Avrete bisogno di più teglie da forno. Se ciò rende difficile la situazione, potete lasciare la pasta nella sac à poche o in una ciotola, coprendola con pellicola trasparente per evitare che si secchi.

La cottura delle chouquettes:

Cuocete in forno a 170°C in modalità ventilata per circa 25 minuti.
Controllate la cottura, le vostre chouquettes dovranno essere ben dorate, addirittura leggermente brune. Potrebbe quindi essere necessario qualche minuto di cottura in più, a seconda della dimensione dei vostri choux.

Lasciate raffreddare le chouquettes prima di toglierle dalla teglia da forno.

Sono migliori il giorno stesso, altrimenti potete semplicemente conservarle in un luogo asciutto a temperatura ambiente.

Consigli e suggerimenti da ricordare:

• Cospargete rapidamente lo zucchero a granelli sulla vostra pasta choux, che tende ad asciugarsi velocemente e lo zucchero non adererà più. Se ciò accade, potete inumidire leggermente la pasta con un po’ d’acqua, lo zucchero dovrebbe così aderire meglio.
• Non prendo il forno, poiché una volta formata la pasta e cosparsa di zucchero può attendere senza problemi. Non c’è fretta di infornarla.
• Una volta che le vostre chouquettes sono in forno, non aprite in alcun modo la porta del forno. Il calo improvviso della temperatura farà cadere la pasta. Essa si attaccherà e non lieviterà più.