La ricetta dei biscotti al pistacchio
Se ami i biscotti, adorerai questi biscotti alla pistacchio e cioccolato.
Si tratta di un impasto per biscotti classico aromatizzato con pasta di pistacchio. Ho voluto volutamente un impasto non troppo dolce per poter aggiungere un praliné di pistacchio per una golosità ancora maggiore.
Puoi preparare tu stesso la tua pasta di pistacchio seguendo la mia ricetta, oppure utilizzare una variante commerciale. In questo caso, troverai più facilmente la purea di pistacchio, che va benissimo ugualmente.
Le mie altre ricette di biscotti:
10 a 12 biscotti alla pistacchio
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 12 minuti
Difficoltà: Facile
Materiale:
Ingredienti:
L’impasto per biscotti alla pistacchio:
- 100 g di burro (a temperatura ambiente)
- 100 g di zucchero di canna integrale
- un pizzico di fleur de sel
- 70 g di pasta di pistacchio
- 1 uovo
- 210 g di farina
- 3 g di lievito in polvere
- 1 g di bicarbonato di sodio
- 100 g di gocce di cioccolato (o cioccolato a pezzi)
nero o bianco a piacere
Il praliné di pistacchio (facoltativo):
- 70 g di pistacchi (non salati)
- 30 g di zucchero
Preparazione:
L’impasto per biscotti alla pistacchio ha bisogno di riposare in frigorifero. Puoi prepararlo 2 ore prima o il giorno prima se ti fa comodo.
L’impasto per biscotti alla pistacchio:
Ricorda di estrarre il burro con anticipo in modo che sia a temperatura ambiente.
Se lo dimentichi, puoi ammorbidire nel microonde, ma assolutamente non farlo sciogliere.
Per la preparazione dell’impasto, utilizzo un cucchiaio di legno. Ma puoi usare un piccolo robot se lo desideri.
Mescola il burro, la pasta di pistacchio, lo zucchero integrale e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi l’uovo e mescola nuovamente.
Aggiungi la farina, il lievito e il bicarbonato e 80 g di gocce di cioccolato (o cioccolato tritato). I 20 g rimanenti serviranno prima della cottura.
Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
Forma delle palline di impasto di circa 60 g (non è necessario pesarle) usando un porzionatore per gelato o semplicemente rotolando l’impasto tra le mani.
Riponi l’impasto per biscotti in frigorifero per almeno due ore (o per tutta la notte).
La cottura dei biscotti alla pistacchio:
Estrai le palline di impasto dal frigorifero e schiacciale tra le mani. Idealmente, dovrebbero essere spesse 2 cm.
Disponile sulla tua teglia (ti consiglio di fare due infornate).
Distribuisci i 20 g di gocce (o cioccolato tritato) rimanenti sui biscotti.
Cuoci i biscotti a 180°C in modalità ventilata per circa 12 minuti.
Il praliné di pistacchio (facoltativo):
Tosta i pistacchi a 150°C per 10 minuti.
Prepara un caramello a secco con lo zucchero.
Versa metà dello zucchero in una casseruola e fallo caramellare.
Aggiungi il resto dello zucchero, mescola e lascia fondere e caramellare nuovamente.
Versa il caramello su carta da forno o un silicone e lascialo raffreddare.
Una volta che il caramello è completamente raffreddato, spezzalo in pezzi.
Versa i pistacchi e il caramello in un piccolo mixer (uso il processore del Bamix) e frulla fino a ottenere una pasta liquida.
Dispone il praliné sui biscotti, sia in piccoli punti come ho fatto io, sia semplicemente al centro.
Se riesci a resistere e non divori tutto immediatamente, i biscotti alla pistacchio si conservano semplicemente a temperatura ambiente.
Consigli da ricordare:
- È importante avere un burro a temperatura ambiente, poiché più sarà morbido, più sarà facile mescolarlo.
- Puoi appiattire leggermente il centro dei biscotti all’uscita dal forno se desideri essere generoso con il praliné. Rimarrà così più facilmente al centro senza colare ai lati.
- Lasciare riposare l’impasto per biscotti in frigorifero aiuta a rilassare il glutine e ottenere un impasto più morbido che si ritira meno durante la cottura.
- Se non prepari il praliné di pistacchio, ti consiglio di aggiungere 70 g di pistacchi tritati nell’impasto dei biscotti, insieme alla farina.
- Ho utilizzato il cioccolato fondente Caraïbe di Valrhona per questa ricetta, disponibile sul sito con -20% su tutto il sito utilizzando il codice: EMPREINTESUCREE (collaborazione commerciale).
FAQ
Posso usare il burro salato invece del burro non salato?
Sì, puoi usare il burro salato, ma ricorda di ridurre la quantità di sale nell’impasto.
Posso sostituire la pasta di pistacchio con un altro tipo di pasta o crema?
Certo, puoi sostituirla con una crema di nocciole o un’altra crema di frutta secca, ma il sapore varierà.
Come conservo i biscotti alla pistacchio?
I biscotti si conservano a temperatura ambiente, in un contenitore ermetico, per diversi giorni.
