Ricetta crostata di rabarbaro meringata – Torte da Sogno
Tarta alla Rabarbaro con Meringa
La tarta alla rabarbaro con meringa è un dolce molto classico, quasi rustico, e questo ne fa tutto il fascino. Nella mia famiglia, è il dolce della domenica, simbolo del ritorno della bella stagione e devo tutto ciò a mia mamma e a mia nonna per questa ricetta!
È composta da una pasta brisée, ovviamente da rabarbaro, un flan e una meringa francese. La meringa, molto dolce, è bilanciata da un flan e una pasta brisée poco zuccherati per mantenere un equilibrio e non annullare completamente il sapore leggermente acidulo del rabarbaro.
Tutta l’estetica di questa torta risiede nella finitura a meringa. Non abbiate paura, migliorerete con il tempo. Ricordate anche che ci sono altri motivi possibili per finire una tarta meringata, non siete obbligati a riprodurre quello che ho realizzato.
Diverse idee di ricette con il rabarbaro:
Tarta alla Rabarbaro con Meringa
per 8 persone (24 cm di diametro)
Preparazione: 30 minuti Cottura: 1 ora Difficoltà: Media
Materiale:
Include una base per torte e una teglia dal diametro di 24 cm.
Ingredienti:
La pasta brisée:
- 120 g di farina tipo 55
- 10 g di zucchero
- un pizzico di sale
- 90 g di burro morbido
- 33 g di acqua
- un cucchiaino di aceto bianco
Il flan al rabarbaro:
- 650 g di rabarbaro
- 20 g di zucchero
- 2 uova
- 30 g di zucchero
- 200 g di latte
La meringa francese:
- 100 g di albumi
- 200 g di zucchero
Preparazione:
Potete preparare la pasta il giorno prima, poi nel giorno stesso modellate il fondo della vostra tarta e fate spurgare il rabarbaro mentre riposa in frigorifero. Non resta che cuocere la tarta!
La pasta brisée:
Potete trovare la ricetta dettagliata della pasta brisée qui.
Potete realizzare la pasta brisée in un robot da cucina o manualmente in una grande ciotola.
Versate nella ciotola la farina, lo zucchero e il sale.
Aggiungete il burro morbido e mescolate. L’impasto deve risultare leggermente sabbioso.
Aggiungete l’acqua e l’aceto bianco e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo.
Stendete l’impasto tra due fogli di carta forno e stendetelo subito (non esitate a prendere il cerchio per verificare che sia sufficientemente steso).
Lasciate riposare l’impasto in frigorifero per almeno un’ora.
Sfornate l’impasto dal frigorifero e staccatelo dalla carta forno.
Posizionate l’impasto sul cerchio e foderate. Bucate il fondo con una forchetta e lasciate riposare nuovamente l’impasto per un’ora in frigorifero.
Fate precuocere il fondo della tarta a 170°C in ventilato per 10 minuti.
Il flan al rabarbaro:
Lavare e tagliare il rabarbaro a pezzi da un centimetro. Aggiungete i 20 g di zucchero e mescolate.
Lasciatelo spurgare in un colino per 20-30 minuti.
Preparate il flan: in una ciotola mescolate le uova e lo zucchero, quindi aggiungete il latte.
Versate il rabarbaro nella base della tarta precotta (può essere ancora caldo, non importa), aggiungete il flan e infornate per 30 minuti a 180 °C.
La meringa francese:
Montate gli albumi a neve con un robot da cucina o una frusta elettrica. Aggiungete lo zucchero poco alla volta.
Versate la meringa in una sac à poche con la bocchetta a piacere e decorate la vostra tarta (non importa se è ancora calda).
Infornate per 30 minuti a 150°C in ventilato.
La meringa sarà leggermente dorata e croccante sulla superficie; se la desiderate ancora più secca, preferite una cottura di un’ora a 100°C.
Consigli e trucchi da ricordare:
- È importante far spurgare il rabarbaro. Alcuni consigliano di farlo per una notte, ma sinceramente 30 minuti sono sufficienti. Questo aiuterà a rendere tenera la polpa e ridurrà l’acqua che si verra a formare durante la cottura.
- La tarta deve essere ben carica di rabarbaro; quando mettete il rabarbaro crudo non abbiate paura di farlo superare (in altezza) il fondo della tarta. In cottura si affloscerà un poco e la meringa coprirà ciò che fuoriesce troppo.
- Non aggiungete lo zucchero tutto in una volta agli albumi per fare la meringa. Aggiungetelo poco a poco man mano che montano. Evitate anche di utilizzare albumi troppo freschi; seguendo questi due consigli, dovreste ottenere una meringa ben montata e compatta!
- Conservate la tarta a temperatura ambiente, coperta con una campana se ne avete una. Evitate il frigorifero, che potrebbe ammorbidire la meringa se è troppo umido.
FAQ
- Qual è la differenza tra meringa italiana e meringa francese?
- La meringa francese è fatta montando gli albumi con lo zucchero, mentre nella meringa italiana lo zucchero viene cotto per formare uno sciroppo e poi incorporato negli albumi montati.
- Posso usare altra frutta al posto del rabarbaro?
- Sì, puoi sostituire il rabarbaro con frutti come mele o fragole, ma puoi dover adattare la quantità di zucchero a seconda dell’acidità.
- Quanto tempo posso conservare la tarta alla rabarbaro con meringa?
- È meglio consumarla entro due giorni per garantire che la meringa rimanga croccante. Conservarla a temperatura ambiente è consigliato.
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