Biscotti Gingersnap – Torte da Sogno
Ricetta dei Biscotti Gingersnap
I biscotti gingersnap sono croccanti e friabili, con un sapore di spezie deciso. Puoi regolare il tempo di cottura per rendere i biscotti più morbidi o più croccanti a tuo piacimento. In ogni caso, sono deliziosamente irresistibili.
Qual è la differenza tra i biscotti di pan di zenzero e i biscotti gingersnap?
La pasta di pan di zenzero viene stesa sottile e i biscotti vengono ritagliati con degli stampini. Poiché l’impasto non si espande molto in forno, i biscotti di pan di zenzero sono spesso tagliati in forme festive e decorati per le festività. I biscotti di pan di zenzero sono di solito croccanti sui bordi e morbidi all’interno.
I biscotti gingersnap, invece, vengono formati in palline e rotolati nello zucchero prima della cottura. I biscotti si espandono e si crepano in forno. Un buon biscotto gingersnap deve essere abbastanza croccante da “scoppiare” quando viene spezzato a metà.
Rispetto all’impasto per il pan di zenzero, i gingersnap hanno meno umidità e più zucchero. Un impasto a bassa umidità cuoce più croccante che morbido. Inoltre, c’è una quantità relativamente grande di bicarbonato di sodio nell’impasto dei gingersnap. Questo bicarbonato aiuta a creare la texture crepata sulla superficie del biscotto.
Ingredienti per i Biscotti Gingersnap:
Note sugli ingredienti:
- Grasso vegetale: Il grasso vegetale ha meno umidità rispetto al burro. Un impasto a bassa umidità renderà un biscotto molto croccante e “scoppiettante”.
- Zucchero di canna: C’è una proporzione relativamente alta di zucchero in questo impasto. Lo zucchero assorbe l’umidità nell’impasto, si scioglie in forno e indurisce mentre si raffredda.
- Miele: Il miele conferisce a questi biscotti il loro caratteristico sapore e colore.
- Bicarbonato di sodio: C’è molto più bicarbonato di sodio di quanto sia necessario solo per la lievitazione in questo impasto. Il bicarbonato extra causa la lievitazione e la crepatura dei biscotti in forno. I biscotti risultano croccanti, ma non troppo duri grazie alle bolle d’aria più grandi create dal bicarbonato. Ho utilizzato la stessa tecnica per creare i Lemon Thins leggeri e croccanti.
- Spezie: Abbondante zenzero in polvere è aggiunto per un sapore di zenzero prominente. Il pepe nero aggiunge un po’ di piccantezza e le altre spezie completano il sapore.
Come fare i Biscotti Gingersnap:
Consulta la scheda della ricetta per misurazioni dettagliate e istruzioni.
- Crema il burro con lo zucchero di canna, poi aggiungi il miele e l’uovo.
- Aggiungi gli ingredienti secchi e mescola giusto il tempo di amalgamare.
- Forma delle palline di impasto da 3,8 cm e rotolale nello zucchero fino a ricoprirle completamente.
- Posizionale su una teglia foderata con carta da forno. Durante la cottura, i biscotti si gonfieranno e si creperanno.
- Lascia raffreddare i biscotti sulla teglia per ottenere biscotti ancora più “scoppiettanti”.
Consigli dello Chef Patisserie per fare i gingersnap:
- Se desideri biscotti leggermente gommosi al centro, cuoci finché i bordi sono croccanti ma i centri sono ancora morbidi (circa 12-13 minuti).
- Se desideri biscotti croccanti in tutto, cuoci finché il centro del biscotto è in gran parte impostato (circa 14-15 minuti). Lascia raffreddare completamente sulla teglia piuttosto che trasferirli su una griglia.
- Non ungere la teglia o usare una teglia antiaderente altrimenti i biscotti si espanderanno troppo. La carta da forno è la migliore per i biscotti e un tappetino da forno in silicone è il secondo migliore.
Come prepararsi in anticipo:
- Il contenitore dell’impasto o le palline già porzionate possono essere refrigerate fino a un giorno. Non rotolare le palline nell zucchero fino al momento di cuocere.
- Congela le palline di impasto (senza rotolarle nello zucchero) su una teglia fino a quando non saranno ferme. Imballale in un sacchetto per congelatore. Possono essere conservate in freezer fino a un mese.
- I biscotti possono essere cotti direttamente dal freezer. Rotola le palline congelate nello zucchero e poi inforna. Potresti aver bisogno di aggiungere un minuto o due al tempo di cottura per biscotti completamente croccanti.
Come conservare i biscotti gingersnap:
- I biscotti cotti si conserveranno per una settimana in un contenitore coperto a temperatura ambiente.
- I biscotti possono essere riposti in un sacchetto per congelatore e conservati fino a un mese. Potrebbero perdere un po’ di croccantezza nel congelatore, ma rimarranno comunque saporiti.
