Sablés all’arancia e cannella – Torte da Sogno

La pasta, tutto ciò che c’è di più classico, è aromatizzata con scorza d’arancia e cannella. Una glassa all’arancia completa questi sablés. Se la forma non ti piace, o se desideri andare più veloce, è possibile utilizzare dei tagliabiscotti per ritagliare la pasta.

Puoi vedere altre ricette di sablés di Natale qui.

Materiale:

Assicurati di avere a disposizione:

Ingredienti:

Per la pasta sablés arancia e cannella:

• Scorza di un’arancia
• 125 g di zucchero
• 125 g di burro (a temperatura ambiente)
• 4 tuorli d’uovo (80 g)
• 5 g di cannella
• 250 g di farina tipo 55

Glassa all’arancia (facoltativa):

• 4 cucchiai di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di succo d’arancia fresco

Preparazione:

Pensa a tirare fuori il burro in anticipo. Più è morbido, più sarà facile realizzare la pasta. Se lo hai dimenticato, puoi passarne un paio di secondi al microonde, ma non farlo sciogliere.

Preparazione della pasta sablés arancia e cannella:

Puoi realizzare questa ricetta a mano o nella ciotola del tuo robot da cucina munito di foglia.

Preleva la scorza dall’arancia e mescolala con lo zucchero strofinandola tra le dita.

Aggiungi il burro e i tuorli d’uovo e mescola. Non è un problema se il burro non è ben mescolato in questa fase.

Aggiungi la farina e la cannella e mescola di nuovo. Ferma quando la pasta è ben omogenea.

Deposita la pasta in pellicola trasparente, poi schiacciala per appiattirla. Più la tua pasta sarà fine, più velocemente si raffredderà.

Riserva in frigorifero per almeno 2 ore.

Preparazione e cottura:

Infarina il piano di lavoro, poi stendi la pasta fino a uno spessore di mezzo centimetro.

Puoi seguire la tecnica per i bois de cerf, oppure semplicemente utilizzare dei tagliabiscotti.

Ricava dei rettangoli di 6 cm di lunghezza e 3 cm di larghezza. Per ogni rettangolo, fai 5 incisioni con un coltello.

Deposita i sablés sulla teglia del forno, rivestita di carta da forno.

Piegali quindi, mentre rimangono piatti, per dare loro una forma arrotondata.

Basta riformare una palla con gli avanzi e stendere di nuovo la pasta (potrebbe essere necessario rimetterla un po’ in frigo per farla indurire).

Inforna a 170°C per 10-12 minuti. Devono avere un colore leggermente dorato, non più scuro.

Prepara la glassa durante la cottura dei sablés.

Glassa all’arancia (facoltativa):

Mescola lo zucchero a velo con il succo d’arancia. Devi ottenere una glassa bianca piuttosto fluida che puoi applicare con un pennello. Non esitare ad aggiustare la quantità di zucchero a velo o di succo d’arancia.

Appena sfornati, spennella i sablés (ancora caldi) con un pennello. Lo strato di glassa deve essere sottile.

Inforna di nuovo i sablés per un minuto per far asciugare la glassa.

Lascia raffreddare poi conserva i tuoi sablés arancia e cannella in una scatola ermetica.

Trucchi e consigli da ricordare:

• Puoi usare uova intere per realizzare la pasta, ma non superare gli 80 g di peso totale.
• Strofina le scorze d’arancia con lo zucchero per liberare gli aromi e dare più sapore alla pasta.
• Non esitare a infarinare la tua pasta quando la stendi, per evitare che si attacchi.
• La glassa deve essere piuttosto fluida, per poter depositare uno strato fine sui sablés. Poi il minuto in forno lo asciugherà e i tuoi sablés non si attaccheranno tra loro.