Macarons alla Vaniglia – Torte da sogno®

Forse ami i macarons francesi ma sei stato spaventato all’idea di farli a causa della loro reputazione di essere complicati. Puoi farlo!

Segui la mia ricetta esattamente, leggi i consigli e guarda tutte le foto del processo. Sarai sulla buona strada per il successo con i macarons. Ti mostrerò esattamente come dovrebbe apparire l’impasto per avere successo con i macarons.

Ingredienti

Note sugli Ingredienti

• Farina di mandorle – Usa farina di mandorle già pronta o puoi macinare mandorle sbollentate in un robot da cucina.
• Albumi – Usa albumi freschi che sono stati invecchiati in frigorifero per una notte. Non usare albumi pastorizzati a meno che il cartone non indichi specificamente che possono essere utilizzati per la meringa.
• Crema di tartaro – Acidifica l’impasto. I cibi acidi non si dorano bene come quelli meno acidi. L’acidità aggiunta previene l’eccessiva doratura dei gusci dei macarons.

Come fare i Macarons alla Vaniglia

Vedi la scheda della ricetta per istruzioni dettagliate e misure.

• Unire la farina di mandorle, lo zucchero a velo e lo zucchero semolato in un robot da cucina.
• Frullare per unire gli ingredienti.
• Setacciare il composto di mandorle attraverso un colino fine. Scartare eventuali pezzi di mandorla più grossi rimasti nel setaccio.
• Dividere la base di mandorla in due parti.

• Montare gli albumi a picchi morbidi e iniziare ad aggiungere lo zucchero a velo restante.
• Raschiare i semi da metà fava di vaniglia e aggiungerli agli albumi.
• Riunire gli albumi montati e la base di mandorla.

• Incorporare la base di mandorla negli albumi in due sessioni.
• L’impasto per macarons inizialmente sarà piuttosto ruvido.
• L’impasto per macarons si ammorbidisce gradualmente.
• L’impasto finale dovrebbe essere lucido e liscio ma non troppo liquido.

• Distribuire i biscotti utilizzando i cerchi come guida per una dimensione uniforme.
• Distribuire leggermente più piccolo del cerchio poiché l’impasto si allargherà mentre si assesta.
• I macarons dovrebbero iniziare a formare un “piede” circa 5 minuti dopo essere stati messi in forno.
• Per controllare se i gusci sono cotti, scuotere delicatamente la parte superiore del guscio. Se vibra separatamente dal “piede”, l’interno è ancora troppo morbido. Se si sente morbido ma è attaccato al piede, è cotto.

• Per fare la crema al burro, unisci la base di mandorla rimanente, il burro ammorbidito e i semi di vaniglia rimanenti in una ciotola del mixer.
• Mescolare per unire.
• Aumentare la velocità e montare fino a quando non diventa leggera e aerata.

• Lascerai raffreddare completamente i gusci di macaron.
• I gusci di macarons dovrebbero separarsi facilmente dalla carta da forno se sono stati cotti correttamente.
• Abbinare i gusci per dimensione. Capovolgere un guscio per coppia e distribuire la crema al burro sui lati piatti. Accoppiare i biscottini.

Consigli dello Chef per Fare i Macarons Francesi

Dopo aver fatto letteralmente migliaia di macarons ho messo a fuoco i passi necessari per i biscotti più perfetti.

• Invecchia gli albumi. I gusci di macaron realizzati con albumi appena separati possono avere troppa umidità e possono cuocere con crepe o grumi. Ricorda, i macarons riguardano quella superficie perfettamente liscia e satinata.
• Pesi gli ingredienti. Misurazioni a volume non sono abbastanza precise per questa ricetta.
• Setaccia la farina di noci e lo zucchero dopo averlo elaborato. Questo eliminerà eventuali grumi di zucchero o pezzi grandi di noce che potrebbero rovinare la consistenza dei biscotti. Se hai iniziato con mandorle intere invece di farina di mandorle, potresti dover macinare e setacciare fino a 3 volte per ottenere una macinatura sufficientemente fine.
• Lascia asciugare i gusci per 30 minuti prima di infornare. Questo indurisce la parte superiore e aiuta a creare l’iconico “piede” di un perfetto macaron.
• Refrigerare i biscotti assemblati prima di servire. Una notte in un contenitore coperto in frigorifero aiuterà i biscotti ad assorbire umidità dal ripieno e a far amalgamare i sapori.

Guida alla Risoluzione dei Problemi dei Macarons Francesi

• L’impasto dei macarons troppo mescolato è molto lucido e liquido e difficilmente manterrà la sua forma prima di schiacciarsi rapidamente.
• L’impasto perfetto per i macarons fluirà ma avrà ancora un po’ di corpo. Mantiene la sua forma prima di ridursi lentamente.

• Se il tuo impasto per macarons è troppo mescolato diventa liquido e i biscotti si allargheranno rapidamente dopo la distribuzione. I gusci appariranno piatti con una colorazione e una consistenza disuniformi.
• I gusci di macaron dall’impasto perfettamente mescolato manterranno la loro forma dopo la distribuzione prima di espandersi lentamente. Cuoceranno con una superficie liscia e un colore uniforme.

• La parte superiore del guscio di macaron deve indurirsi prima affinché salga dritta e si allontani dal piede. Se c’è troppa umidità nel forno la parte superiore non si asciuga abbastanza rapidamente.
• Se c’è troppa umidità nel forno, i gusci di macaron formeranno crepe e potrebbero non formare un corretto “piede”.
• Se il tuo forno trattiene molta umidità, blocca la porta con il manico di un cucchiaio di legno.

• I macarons cotti a temperature troppo elevate si coloreranno di più, saranno maculati e avranno una consistenza disuniforme e si attaccheranno alla carta da forno.
• I macarons realizzati con impasto liquido saranno più piatti e disuguali.
• I macarons cotti alla temperatura corretta si scuriranno di meno e avranno una parte superiore liscia e uniforme.
• I macarons cotti da un impasto perfetto avranno una parte superiore leggermente arrotondata e un piede uniforme.

Domande Frequenti sui Macarons Francesi

Conservazione

• I macarons possono essere conservati a temperatura ambiente per 2-3 giorni.
• I macarons possono essere refrigerati in un contenitore coperto per fino a una settimana.
• Puoi congelare i macarons per diverse settimane dopo che sono stati assemblati, rendendoli il dessert o regalo perfetto da preparare in anticipo.

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