Cheesecake al Coco – Torte da sogno

Perché amerai questa ricetta

Dopo 30 anni come pasticcere, posso dirti che nessuno sembra essere neutrale riguardo al cocco, o lo ami o lo odi.

Io? Sono decisamente nel campo degli amatori. Salato o dolce, adoro il gusto e la consistenza del cocco. Quindi, come fare per ottenere un cheesecake con il massimo del sapore di cocco?

Potevo semplicemente aggiungere un po’ di cocco grattugiato nell’impasto. Ma ho scartato subito l’idea senza nemmeno testarla. I pezzi rovinerebbero la cheesecake, perfettamente liscia e cremosa, e non avrebbero aggiunto sapore all’impasto stesso.

Ho provato la ricetta usando latte di cocco in lattina, ma l’impasto risultava troppo liquido quando aggiungevo abbastanza latte per ottenere un buon sapore di cocco.

La soluzione? La crema di cocco! È più densa del latte di cocco, quindi otteniamo più sapore di cocco senza aggiungere troppo liquido. Il forte contenuto di grassi della crema di cocco rende la torta super ricca e cremosa. Un tocco di rum esalta il sapore del cocco.

Dopo diverse prove e aggiustamenti, ho creato una delle cheesecake più ricche e cremose che abbia mai fatto.

Ingredienti

Note sugli ingredienti

• Formaggio Crema – Questa ricetta è stata sviluppata utilizzando formaggio crema a pieno contenuto di grassi. Non consiglio di usare varianti a basso contenuto di grassi o cream cheese vegetale.
• Crema di Cocco in Lattina – La crema di cocco è più densa del latte di cocco e aggiungerà più sapore di cocco con meno umidità per una cheesecake più cremosa.
• Uova – Poiché una cheesecake è fondamentalmente una crema pasticcera, le uova fornirebbero la densità.
• Rum – Un pizzico di rum amplifica il sapore di cocco. Puoi ometterlo se non vuoi usare alcool.
• Cocco Grattugiato – I fiocchi di cocco zuccherati rinforzano il sapore di cocco e offrono un bel contrasto di consistenze.

Come fare la Cheesecake al Cocco

Guarda la scheda della ricetta per misurazioni dettagliate e istruzioni.

Preparazione della crosta

• Versa i briciole di graham cracker e cocco nel tuo stampo preparato.
• Compatta le briciole in uno strato uniforme.
• Cuoci la crosta per 10 minuti.
• Metti da parte la crosta cotta a raffreddare mentre prepari l’impasto della cheesecake.

Preparazione dell’impasto della cheesecake

• Mescola il formaggio crema e lo zucchero in una ciotola fino a ottenere un composto liscio.
• Aggiungi la crema spessa dalla parte superiore della crema di cocco in lattina e unisci.
• Versa il liquido di cocco dalla parte inferiore della lattina nell’impasto.
• Aggiungi le uova e mescola per amalgamare.

Cottura della Cheesecake

• Versa l’impasto della cheesecake sopra la crosta pre-cotta.
• Inserisci lo stampo in una teglia più grande e versa l’acqua fino a coprire metà della teglia della cheesecake.
• Inforna e cuoci finché l’intera cheesecake non vibra senza zone liquide al centro.
• Lascia raffreddare per almeno 6 ore prima di rimuoverla dalla teglia.

Assemblaggio finale

• Se utilizzi una teglia a cerniera, fai scorrere un coltello attorno ai lati e rimuovi il cerchio. Se usi una teglia normale, scalda il fondo della teglia con un torcia o in una ciotola di acqua calda.
• Fai scorrere un coltello attorno ai lati e capovolgi la cheesecake raffreddata su un piatto.
• Spalma la panna montata sopra il dolce.
• Spolvera generosamente con cocco grattugiato zuccherato.

Consigli per la Ricetta

• Per evitare grumi di formaggio crema nell’impasto, assicurati che il formaggio crema sia ammorbidito a temperatura ambiente prima di mescolare. Raschia bene dopo aver mescolato il formaggio e lo zucchero, e dopo ogni aggiunta di crema di cocco e uova nell’impasto.
• Quando apri la lattina di crema di cocco troverai uno strato molto denso di crema sopra e uno strato di sciroppo in basso. Aggiungi prima la crema densa all’impasto, poi il liquido. Questo eviterà la formazione di grumi di crema di cocco.
• Questa torta richiede un bel po’ di tempo per cuocere, possibilmente oltre 1,5 ore. Saprai che è pronta quando scuotendo la teglia la torta intera vibra come un insieme. Se vedi un punto liquido al centro, non è ancora pronta.
• Lascia raffreddare completamente la torta in frigorifero prima di estrarla dallo stampo.

Conservazione

• La cheesecake si conserva in frigorifero per una settimana oppure può essere congelata fino a un mese. Prima di congelare, avvolgi la torta in plastica per evitare odori dal congelatore.
• Le fette singole di torta avanzata possono essere avvolte e congelate per un mese.

Domande Frequenti

Qual è la differenza tra latte di cocco e crema di cocco?

Il latte di cocco è più liquido e ha un contenuto di grassi inferiore rispetto alla crema di cocco, che è densa e ricca. Per ricette come la cheesecake, è meglio utilizzare la crema di cocco per una consistenza cremosa.

Posso usare un altro tipo di zucchero?

Sì, puoi sostituire lo zucchero semolato con zucchero di canna o dolcificanti naturali come lo sciroppo d’acero, ma il sapore potrebbe variare leggermente.

Quanto tempo può essere conservata la cheesecake in frigorifero?

La cheesecake può essere conservata in frigorifero per circa una settimana e può anche essere congelata per un mese, purché sia ben avvolta.