25 Sablés alla Confettura

Preparazione: 10 min
Riposo: 2 ore
Cottura: 10 min
Difficoltà: Facile

Materiale:

Ingredienti:

Per la pasta sablée:

• 125 g di burro (a temperatura ambiente)
• 125 g di zucchero
• 80 g di uova
• 250 g di farina tipo 55

• 1 barattolo di confettura (tipo gelatina) a scelta
• un po’ di zucchero a velo (facoltativo)

Preparazione:

Ricordate di tirare fuori il burro in anticipo, affinché sia morbido al momento di preparare la vostra pasta sablée.

Preparazione della pasta sablée:

Potete realizzare questa ricetta a mano o con un robot da cucina munito di gancio a foglia.

Pesate 80 g di uova (un uovo intero più un tuorlo dovrebbero bastare).

Mescolate il burro, lo zucchero e le uova fino a ottenere una pasta omogenea.

Aggiungete la farina e mescolate di nuovo. Fermatevi quando la pasta è ben amalgamata e forma una palla omogenea.

Mettete la pasta in un foglio di pellicola trasparente schiacciandola per ottenere un panetto il più piatto possibile, sarà più facile da stendere.

Lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Cottura dei sablés:

Infarinare il piano di lavoro e stendete la pasta fino a uno spessore di mezzo centimetro.

Tagliate i vostri sablés natalizi con un tagliabiscotti di circa 4 cm. Una volta terminato, riunite i ritagli di pasta, formate una palla e stendetela di nuovo prima di ritagliare altri sablés. Continuate così fino a non avere più pasta!

Potrete poi realizzare una nuova forma (un cuore per me) in metà dei sablés, in modo da far risaltare la confettura in seguito.

Posizionate i sablés su fogli di carta da forno o silicone.

Infornate a 180°C per 8-10 minuti.

Lasciate completamente raffreddare i sablés prima di farcirli.

Depositare un po’ di confettura sui sablés interi.

Successivamente, spolverate la seconda metà di sablés, quelli con il centro vuoto, con zucchero a velo.

Non resta che assemblarli.

Conservate i vostri sablés alla confettura a temperatura ambiente, in un luogo asciutto.

Trucchi e Consigli:

• Consiglio di utilizzare 80 g di uova e non di più, altrimenti la vostra pasta sarà appiccicosa. Potete togliere un po’ di albume se necessario.
• Se la pasta è troppo difficile da stendere, potete lasciarla 10-15 minuti a temperatura ambiente, dovrebbe risultare più facile da lavorare.
• Fate attenzione a non mettere troppo confettura. Non esitate a fare un test con un sablé per iniziare. Se siete troppo generosi, la confettura potrebbe colare sui lati.

FAQ

Qual è il miglior tipo di confettura da usare?

Consiglio di utilizzare gelatine di frutta, poiché si mantengono meglio tra i biscotti. Personalmente uso gelatina di ribes.

Posso sostituire il burro con un altro grasso?

È possibile, ma il burro conferisce una consistenza e un sapore unici alla pasta.

Come posso conservare al meglio i sablés?

Conservateli in un luogo fresco e asciutto, preferibilmente in un contenitore ermetico.